肉もどき革命
～ 科学者の間でバトル！ ～

2015年11月11日 | news, news-top

たびたび植物性食材の将来性について掲載してきたニコラス・クリストフ氏のコラムです。新しい話はありませんが、いかに資本が投入されているか、そして何より、トップ大学の科学者間で競争になっていることが示されていて、一般社会の目を引くコラムです。

「ここ数年は驚くようなことが起きるはずだ」と、スタンフォード大学の構造生物学者パグリッシ教授は言います。同氏は代替肉の研究も行っており、ソーセージなど色々なものを作れる段階にあり、美味しいステーキ代替品も時間の問題だと言います。

同氏は大物が投資する Beyond Meat 社に協力をしています。同社では、ミズーリ大学の教授の技術も商品化しており、Whole Foods社の協力を得てチキンもどきも製品化しています。

同社の商品は2013年初には360店舗で販売していたのが、今では7500店舗で販売。近々ウォルマート（＝普通のスーパー）でも販売します。値段がやや高めで、ビーフはまだ味も劣るものの、数年でそれも変わるだろうとのこと。

グーグル社が投資したとされるライバルの Impossible Foods社も熱心に研究を進めています。スタンフォード大学の生物学者、パトリック・ブラウン教授が協力をしています。

もし、美味しくて、安くて、ヘルシーで、動物を苦しめない「お肉」が登場したら、動物の肉を選択する必要がなくなるので、それはまさに食品革命です。トップ大学の生物学者がこぞって研究するのも分かります。５年後、１０年後が楽しみですね。